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本文目录
天津辣豆肉皮冻的家常做法
主料 ：
猪皮750克
辅料：
大豆100克
调料 ：
酱油75克
料酒30克
盐10克
味精5克
大葱15克
姜15克
桂皮2克
八角2克
做法
1.将猪肉皮内肥膘刮除掉 ，用开水汆透 ，冻的冻过凉水 ，家常家常再次刮洗干净 。做法做法黄豆用凉水泡透 。步骤葱切段 ，黄豆黄豆姜切厚片。肉皮肉皮
2.将黄豆入开水锅煮透，冻的冻捞出待用 。
3.锅里注入清水2500克 ，开火 ，烧开后下入肉皮、姜 、葱 、桂皮 、大料 、料酒 、酱油、盐 ，用大火烧开后改用小火煮焖。
待肉皮有五成烂时，把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮 ，待肉皮完全煮烂 、豆已完全熟透时 ，捞出葱 、姜、桂皮、大料 。
加入味精，倒容器内 ，待完全凉后凝结成冻时取出 ，用刀切成小块装盘即可 。
张晔老师肉皮冻的做法
材料 ：肉皮400克 、八角3颗 、香叶3片、清水1000毫升 、盐2勺 、生抽2勺 、花椒1小撮 、桂皮1块 、姜1块、葱段2小节 、蘸料 ：小葱 、大蒜 、小米辣 、醋、生抽 、盐 、辣椒油 。
肉皮冻做法如下：
1、猪肉皮洗干净 ，拨净猪毛 。
?2 、锅中加水 ，放入猪皮，煮10分钟。
?3 、肉皮捞出后 ，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉 ，尽量刮干净 ，把花椒 ，八角 ，香叶 ，桂皮放入调味盒里面，葱段，姜片备好 。
?4 、放入水多清洗两遍 ，切成细条 。
?5 、锅中放水，放入猪皮丝和调味盒 ，再放入葱姜 ，大火煮开后 。
?6、转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠 ，捞出葱姜和调味盒 ，放入盐 ，再煮5分钟即可关火 。
?7、老抽再煮5分钟即可关火 。
?8 、把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里 ，放凉后放入冰箱冷藏 。
?9 、根据自己的喜欢切块或者切条。
?10 、摆盘 。
?11 、蘸料汁中所需的小葱 、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末 ，装入一碗中 ，倒入醋、生抽 ，少许盐 、辣椒油 ，混合均匀 。
?12 、淋在猪皮冻上 ，开吃了 。
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皮冻的家常做法
主料:
猪皮1000克
辅料:
八角3个，香叶3个 ，葱姜适量 ，味极鲜3勺，盐1勺，老抽1勺 ，料酒3勺
—烹饪步骤—
1·猪皮冷水下锅 ，加葱姜 ，2勺料酒 。煮开后再煮10到15分钟 ，打掉血沫，捞出用刀把猪皮上多余的油脂刮掉
2.刮完油脂用镊子拔掉猪毛 ，拔完猪毛清洗干净用厨房剪刀剪成4厘米的条
3.剪完用温水反复清洗，我用面粉洗的 ，面粉的吸附性比较强 ，洗干净后凉水下锅 ，猪皮条和水大概比例是3:5 ，然后加入三个八角 ，一些葱段 ，生姜片，我还放了两个草果 ，再加两小勺料酒开煮
4·大火煮开转小火 ，煮上一个来小时 ，然后捞出调料 ，加两勺生抽 ，一小勺老抽再煮十来分钟 ，用手指沾一点汤汁 ，吹干 ，如果很黏手 ，可以出锅了 ！
5.放入容器内 ，晾一个晚上切成条或块着调个自己喜欢的沾汁即可 。
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